豆浆颗粒度的减小有利于豆浆口感的改进、质料运用率的进步及蛋白质消化率的进步。以脱皮大豆粉为质料，可制备出口感细腻、消化率高、豆渣质量少或子叶全运用豆浆，是作为家庭全子叶豆浆粉比较抱负的质料。

  豆浆颗粒度巨细对豆浆感官质量、蛋白质回收率及消化吸收率都有影响。将大豆预先去皮及破坏可削减豆渣的量并减小豆浆的颗粒度。为了研讨颗粒度对豆浆质量及蛋白质消化率的影响，以未脱皮大豆和脱皮大豆为质料，运用三种干流家用豆浆机别离制备干豆及湿豆豆浆，剖析不同豆浆机所制备豆浆的粒径及粒度散布规则，进而用激光粒度仪剖析粒径与豆浆质量及蛋白质吸收率间的联系，探求豆浆黏度与豆浆口感及稳定性的联系。

  激光粒度剖析仪的原理：激光照射到微粉颗粒上产生光的衍射效应，颗粒的巨细差异带来激光衍射视点的改变，投影到探测器上表现为衍射光环巨细的改变。激光粒度仪便是依据光环的巨细来剖析粒度的粗细，依据光环的强弱判别某一粒度数量的多少。然后由计算机依据衍射光环的巨细和光的强弱，依照预订的数学联系进行拟合近似剖析，得到样品的粒度组成剖析成果。

  1. 把激光粒度剖析仪主机与计算机显现器并排安顿在安定的水平作业台上，与其它电子设备距离大于1米。

  3. 将地线牢靠接地，将进水管牢靠接至涣散介质容器（客户自备），排水管连至废液桶，水管口要在桶的上部。

  4. 承认主机与计算机均处于断电封闭状况后，用随机附件中的USB通讯线把主机通讯口（USB）与计算机的USB通讯口连接起来。

  5. 把电源线的一端插在接地杰出的插座上，另一端刺进仪器右侧的220V插座内，翻开电源开关，开关指示灯亮。

  阐明：涣散介质容器：用来乘放除自来水以外的涣散介质的容器，其巨细与质料依据涣散介质的化学性质而定。

  1. 点选主动测验后，仪器会进入全主动测验阶段，进水、测验布景、循环、超声等动作仪器会主动逐渐敞开。

  3. 您参加样品后点击确认，仪器进入剖析阶段，等10到20秒即可出测验成果。

  7. 测验结束，调查“测验”对话框中的能谱曲线与遮光度显现，一般遮光度控制在12~20为宜。折光度过低，测验不稳定；过高，受多重散射（复散射）影响，测验成果偏低；太高，样品易聚会，涣散欠好，又可能使测验成果偏大。浓度不合当令可恰当添加样品量或涣散介质来进行恰当调整，若调整无效则要冲刷循环系统，从头从[4.2布景测验]起重复以上进程。

  运用破坏机将脱皮大豆别离破坏20s、40s、60s、100s，得到颗粒度不同的豆粉，其D[4,3]依次为238.99μm、120.09μm、130.89μm、85.88μm，跟着破坏时刻的延伸，所得豆粉的粒径明显减小。以破坏20s、60s、100s的豆粉，超微破坏大豆粉（一种产品，D[4,3]67.39μm）及未破坏的脱皮豆为质料运用豆浆机JY1制备豆浆，其蛋白质体外消化率依次为57.67%、63.34%、64.26%、64.50%、49.82%。豆浆的蛋白消化率跟着豆浆颗粒度的减小而明显增大，当豆浆粒径D[4,3]减小到必定值（112.20μm）时，跟着粒径的进一步减小，豆浆消化率的改变不明显。

  豆浆的粒径散布和消化特性受多种要素影响，包含制造的进程和设备、大豆的天然老化时刻等。

  ‌：豆浆机搅打出的豆浆粒径大约在200微米左右，这种粒径的豆浆有较多的残余，需求过滤才干饮用。

  ‌：破壁机因为多刀头规划和超高转速，能够搅打出粒径约120微米的豆浆，细腻度添加40%，简直无渣，能够直接饮用。

  ‌：跟着大豆的天然老化时刻从2个月延伸至12个月，豆浆粒径散布曲线呈全体右移的趋势，均匀粒径也从229.6纳米增至312.9纳米。

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